鉄焼ビビンバ

「石焼ビビンバしたらおいしそうですねぇ」っていうコメントをいただた日の夜、おいしいキムチといえばやっぱり本場韓国モノがいいと思い、大阪鶴橋にいる後輩にメール。
鶴橋には韓国人の方がたくさんいて、おいしいキムチと焼肉がいっぱいあるのです！

わかな『というわけなので、おいしいキムチを送るべし。』
後輩　『コメントを見て、アっこれは出番かな！と思いました。
　　　　あたし、生まれも育ちも鶴橋1本。頑なな鶴橋人生を送ってまいりました。
　　　　この血にかけて、旨い鶴橋キムチお届けいたします。
　　　　お任せアレ。』

（後輩ちゃん撮影「韓国市場内」）

（お店の様子。あーおいしそう・・・）

やっぱりビビンバはおいしいキムチが基本かと。
そして後輩ちゃんはすぐに送ってくれましたが

『そんなこんなでキムチ、普通郵便で送ってしまいましたよ。ごめんなさいね。
　どうぞ腐ってませんように！
　まあ、もともと半分腐ってるようなもんでしょ。漬物ってやつわさ。』

（「キムチどうぞ＠鳥貴族」）

・・・あ、ありがとう。

■鉄焼ビビンバ

☆使ったダッチオーブン
8インチサービングポット

☆材料

・米：1合
・キムチ：適量
・卵黄：1個
・コチュジャン：適量
・牛肉

調味料

ぜんまいナムル
・ぜんまい（水煮）：150g
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ1.5
・ごま油：大さじ1/4
・砂糖：大さじ1/4

もやしナムル
・大豆もやし：150g
・ガーリック・チリオリーブオイル：少々
・コショウ：少々
・ごま油：小さじ1
・塩：少々

☆作り方

ぜんまいナムル
1. 酒を加えた熱湯でぜんまいをさっと下ゆでして、ざるに上げて水気を切ります。
2. ぜんまいを鍋に入れて醤油とごま油を加えて、よくもみこみます。
3. よくもみこんだら鍋を火にかけ、水1/4カップに砂糖、残りの酒を加え、汁気がなくなるまでふたをして煮ます。
4. 煮あがったらひと混ぜして出来上がりです。

もやしナムル
1. 大豆もやしの根を取り、水洗いして水気をよく切ります。
2. 大豆もやしと塩小さじ １ぱいを、１カップの水を入れた鍋に入れふたをして火にかけます。
3. 沸騰し５分ぐらいして豆のにおいがしてきたら、さらに5～6分煮てゆで加減を確かめてざるに上げます。
4. ゆであがったもやしにおろしニンニクとコショウを加え、塩で味をととのえ、なじませます。
5. ごま油を加えてからめるようにさっと合え、煎りごまをふって仕上げます。

ビビンバ
1.お米をダッチオーブンで炊きます。最初強火で沸騰させ、沸騰したら弱火で15分、最後に1分強火の後、10分間蒸らしておきます。
2.牛肉を調味料で炒め、ナムル、キムチを盛り合わせます。
3.最後に強火にかけておこげを作って完成！

（よくよく味をしみこませてー）

（牛ひき肉のユッケとかでもいいかも。）

（井上誠耕園のガーリック・チリオイルを入れました。これ何にでもあうのです。）

（具が完成しました。あとは好きなだけ盛り付けて）

☆出来上がり

（盛り付けた後もいっかい焼きます。おこげをつけてかき混ぜます。）

私は韓国料理が大好きなのでずっと狙ってたレシピでした。
ビビンバは自分で作ると、好きな具をたくさんのせれるしおこげも好きなように作れるから店に行って食べるより、作った方がいいかもと思いました。

本当は宴会部屋の囲炉裏で炭をつけてその上で焼きながら食べたかったのですが、炭をおこす時間がなかったので（めんどくさかったので・・・）そのまま食べました。

（お皿に小分けにして食べます。熱々のうちにー）

石焼ほど保温力はないんですが、このおこげのつき具合が気に入りました。

（そして私はくめ納豆をのせる。納豆ビビンバ。）

でっかいダッチオーブンで豪快にビビンバを作ってみんなで食べるのもたのしそうかも。
外でやるときにはナムルは前の日に作っておいたほうがいいですね、きっと。

にしてもやっぱり鶴橋のキムチはおいしかったよー

（白菜キムチが絶品でした。まじうまー）

大儀であったー。

☆今月の残高

￥11,924円

☆ブログ終了まで、あと、259回

ドングリゼリー（トトリムッ）

苦しい日々は今日で終わり・・・

やっと月末になりましたー。どんぐりでなんとか飢えをしのいできました。うう、ひもじい。。
でもこれからの月末用保存食としてどんぐりは保存しておくつもりです！どんぐりの賞味期限やいかに！？

さて今日の11月ラストのどんぐり料理はどんぐりゼリーです。ゼリーといっても甘いものじゃなくて、日本で言ったら寒天のようなもの。
味がなくて、他に味や臭いの強いものと一緒に食べる、食感を楽しむものだそうです。
実はこれはちゃんとした韓国料理で「トトリムッ」という名前の料理で、「トトリ」というのはどんぐりのこと。「ムッ」というのはとはそば粉、緑豆粉、どんぐり粉のデンプン質を固めたものの事を指すそうです。

ダッチオーブンで韓国料理は初めて。うまくできるかな・・・。

■ドングリゼリー（トトリムッ）

☆使ったダッチオーブン
10.25インチロジックスキレット

☆材料

・どんぐりの粉：1/4カップ（約25g）
・水：250cc

タレ
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・ごま油：大さじ1/2
・ごま：小さじ1
・細ネギ小口切り：小さじ1

もやしナムル
・もやし：1パック
・ごま油：大さじ1
・スリごま：大さじ1
・塩：大さじ1/2

☆作り方

1.鍋にどんぐりの粉と水を合わせ、混ぜながら弱火にかけます。
2.コーヒー牛乳色からチョコレート色に変わってクリーム状になり、ブツブツと泡が立つようになってきたら火から降ろす。
3.容器に入れてあら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固めます。
4.その間にタレをつくります。タレの材料をすべて混ぜ合わせるだけです。
5.もやしナムルはゆでたもやしに調味料を合わせて混ぜるだけ。
6.固まったゼリーを適当な大きさに切り、タレともやしナムルをあわせて食べます。

（どんぐりと水をあわせて）

（煮込みます。めんどくさいからスキレットでやってしまえー）

（コーヒー色になったどー。さて冷やそう。）

（初公開冷蔵庫。ここに神秘の食材が眠る・・・賞味期限切れともいうけど。。）

（その間にナムルをつくろうーもやしゆでて）

（調味料と混ぜるだけ～♪今日もダッチオーブンと関係ない事してる・・・）

（混ぜ合わせの材料もバッチし！あとはトトリムだけー！鳥取ー）

（待てども待てども固まらないので、れ、冷凍しちゃいました。。。）

（主役はいないけどみんなで最善を尽くそう！サラダ。）

☆出来上がり

（というわけで、独立させてみました。）

寒天とかレシピには全然書いてなかったんですけど・・・どうにも固まりません・・・。どんぐりのゆで時間が短かったんでしょうか・・・。それともどんぐりがちゃんと粉になってなかったのかも。

1時間以上冷蔵庫に入れても固まる様子が見えないのでついに冷凍庫に入れることに。
でも途中でむなしくなって、まわりが固まったくらいで取り出しました。あーあ・・・。

というわけで今日はトトリムッ（抜き）サラダです・・・。
お、お許しをーー。

（ずずず）

ちなみに、こんなん↓ができる予定でした。下の方。
http://www.pusannavi.com/food/restaurant.php?id=186

☆今月の残高
アイスでも買ったらよかったー。

￥110円

☆ブログ終了まで、あと、310回

パジョン(ネギのチヂミ)

こんにちは。
今日でゴーフィールド3ヶ月目、わかなさんの1番弟子の井原です。
ハンバーグ以来、食べる専門になっていた私ですが、3ヶ月ぶりにダッチオーブンを握りました！

（久しぶりっ）

そもそも、なぜ私が料理をするハメになったのかと申しますと、それは我が先輩、和田津さんとの今朝の他愛も無い会話にあります。

和：｢あたしね、ヨン様好きなんや。｣
井：｢あー、流行ってますよね、韓国｣
和：｢でね、韓国料理も好きなんや｣
井：｢チヂミとかいいですよね～。｣

和：｢分かっとるやん、井原さん｣
井：「えっ!?」

という具合でございます。
ハンバーグ以来、包丁すら握っていない私めにチヂミを作れと・・・。
実家暮らしで料理と無縁なこの私めに。。。

（どーしよー）

いやっ！日頃お世話になっている和田津さんの為ならと、メモを握りしめスーパーの普段は素通りする青果･精肉コーナーへ！

■パジョン(ネギのチヂミ)
☆使ったダッチオーブン
ロジックコンボクッカー

☆材料
･青ねぎ　1束 →今やたら高いからニンニクの芽　1束
･豚バラ薄切り肉　100ｇ→パックの100ｇで売ってなかったから140ｇ
･卵　1個
･白玉粉　大さじ4～5
･水　50ｃｃ
･いりごま（白・黒）　たっぷり →白も黒も同じだと思って白のみ
･ごま油　小さじ1～2
･塩　2～3つまみ

☆作り方
1.青ねぎは7ｃｍ長さぐらいにザクザク切る。豚肉は一口大に切る。
2.ボウルに白玉粉を入れて、水を加える。指先でつぶすようにして、しっかり混ぜる。
3.さらに卵を加えて、泡立て器でよおく混ぜる。
4.ねぎ、豚肉、ごま、ごま油、塩を加えて全体を混ぜる。
5.フライパンを熱してサラダ油をたっぷりめにひいて、タネを全部投入する。すかさずヘラか箸で平らにならす。
6.ふたをして弱めの中火でしっくり焼く。3分ぐらい。いい色になったら返して、ヘラで上からぎゅうぎゅう押しつけて平べったくする。さらに1～2分焼いて完成。からし酢しょうゆや、ラー油酢しょうゆで食べる。

と、私の手元にあるレシピには書いてあったはずなんです。ハズなんですけど、
2.3.4の行程を一度にしてました。

（まだ気づかず）

しっかり、よおく混ぜればいいのか。肉とか入ってるのに、泡立て器って混ぜにくいじゃん。
と思ってよぉく作り方を見ると、時すでに遅し。

（ようやく気づく）
あはは。。。まぁ、混ざってればいっか。

焼くときは広げて返してギュウギュウか。

（広げて）

（返して）

（ギュウギュウ）
いいもんあるじゃん☆

☆出来上がり

（ボロッボロ）

何じゃこりゃ・・・。
敗因はネギのチヂミって言ってるのに、ケチってニンニクの芽にした事と、肉の入れすぎにあると見た！混ぜてる時からお肉しかなかったもんなぁ。

まぁ、見た目はどうであれ、せっかく作ったんで食べていただきました。

（外見はチヂミじゃないけど・・・）

（これはこれで）

（おいしいヨ）

褒めてもらえた！良かった良かった。と安心しきって他事をしていたら、最近評判の桑田さんが
「もっと他のチヂミも食べたいなぁ」
とか言ってるのが聞こえます。

なんかジュージュー音がする。
音のする方に行ってみると、できてる！

（そぅ！これが作りたかったの！！）

くっそぅ！出直してきます。

☆今月の残高

計算中

☆ブログ終了まで、あと、328回