鉄焼ビビンバ

「石焼ビビンバしたらおいしそうですねぇ」っていうコメントをいただた日の夜、おいしいキムチといえばやっぱり本場韓国モノがいいと思い、大阪鶴橋にいる後輩にメール。
鶴橋には韓国人の方がたくさんいて、おいしいキムチと焼肉がいっぱいあるのです！

わかな『というわけなので、おいしいキムチを送るべし。』
後輩　『コメントを見て、アっこれは出番かな！と思いました。
　　　　あたし、生まれも育ちも鶴橋1本。頑なな鶴橋人生を送ってまいりました。
　　　　この血にかけて、旨い鶴橋キムチお届けいたします。
　　　　お任せアレ。』

（後輩ちゃん撮影「韓国市場内」）

（お店の様子。あーおいしそう・・・）

やっぱりビビンバはおいしいキムチが基本かと。
そして後輩ちゃんはすぐに送ってくれましたが

『そんなこんなでキムチ、普通郵便で送ってしまいましたよ。ごめんなさいね。
　どうぞ腐ってませんように！
　まあ、もともと半分腐ってるようなもんでしょ。漬物ってやつわさ。』

（「キムチどうぞ＠鳥貴族」）

・・・あ、ありがとう。

■鉄焼ビビンバ

☆使ったダッチオーブン
8インチサービングポット

☆材料

・米：1合
・キムチ：適量
・卵黄：1個
・コチュジャン：適量
・牛肉

調味料

ぜんまいナムル
・ぜんまい（水煮）：150g
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ1.5
・ごま油：大さじ1/4
・砂糖：大さじ1/4

もやしナムル
・大豆もやし：150g
・ガーリック・チリオリーブオイル：少々
・コショウ：少々
・ごま油：小さじ1
・塩：少々

☆作り方

ぜんまいナムル
1. 酒を加えた熱湯でぜんまいをさっと下ゆでして、ざるに上げて水気を切ります。
2. ぜんまいを鍋に入れて醤油とごま油を加えて、よくもみこみます。
3. よくもみこんだら鍋を火にかけ、水1/4カップに砂糖、残りの酒を加え、汁気がなくなるまでふたをして煮ます。
4. 煮あがったらひと混ぜして出来上がりです。

もやしナムル
1. 大豆もやしの根を取り、水洗いして水気をよく切ります。
2. 大豆もやしと塩小さじ １ぱいを、１カップの水を入れた鍋に入れふたをして火にかけます。
3. 沸騰し５分ぐらいして豆のにおいがしてきたら、さらに5～6分煮てゆで加減を確かめてざるに上げます。
4. ゆであがったもやしにおろしニンニクとコショウを加え、塩で味をととのえ、なじませます。
5. ごま油を加えてからめるようにさっと合え、煎りごまをふって仕上げます。

ビビンバ
1.お米をダッチオーブンで炊きます。最初強火で沸騰させ、沸騰したら弱火で15分、最後に1分強火の後、10分間蒸らしておきます。
2.牛肉を調味料で炒め、ナムル、キムチを盛り合わせます。
3.最後に強火にかけておこげを作って完成！

（よくよく味をしみこませてー）

（牛ひき肉のユッケとかでもいいかも。）

（井上誠耕園のガーリック・チリオイルを入れました。これ何にでもあうのです。）

（具が完成しました。あとは好きなだけ盛り付けて）

☆出来上がり

（盛り付けた後もいっかい焼きます。おこげをつけてかき混ぜます。）

私は韓国料理が大好きなのでずっと狙ってたレシピでした。
ビビンバは自分で作ると、好きな具をたくさんのせれるしおこげも好きなように作れるから店に行って食べるより、作った方がいいかもと思いました。

本当は宴会部屋の囲炉裏で炭をつけてその上で焼きながら食べたかったのですが、炭をおこす時間がなかったので（めんどくさかったので・・・）そのまま食べました。

（お皿に小分けにして食べます。熱々のうちにー）

石焼ほど保温力はないんですが、このおこげのつき具合が気に入りました。

（そして私はくめ納豆をのせる。納豆ビビンバ。）

でっかいダッチオーブンで豪快にビビンバを作ってみんなで食べるのもたのしそうかも。
外でやるときにはナムルは前の日に作っておいたほうがいいですね、きっと。

にしてもやっぱり鶴橋のキムチはおいしかったよー

（白菜キムチが絶品でした。まじうまー）

大儀であったー。

☆今月の残高

￥11,924円

☆ブログ終了まで、あと、259回

海ぶどう丼と海ぶどうの味噌汁

さて、森田さんにおみやげにもらった海ぶどう。

「差し入れのコーナーに載せるから写真を撮ってよ」と隣に座る大西さんに言うと

「あれーー？わかなさんて海ぶどう嫌いって言ってたじゃないっすかー！！」

とでかい声で言い放った。

「！！！！」

実はその時同じ部屋におみやげをくれたご本人様もいらっしゃったのであります・・・。
もらった時は心良くもらったのに・・・。私が何も言えないで首を振っていると、

「え？どしたんすか？」
「（しーっしーっ）」
「え、だってわかなさん海ぶどう食べれないって言ってたじゃないっすかー」
「・・・・・・・・・」
「え？え？え？嫌いじゃなかったんすか！」
「（だまらんかいー！）」

今日の教訓「あまり人前で好き嫌いを言わない。」

でもちゃんと海ぶどうで料理します。

■海ぶどう丼と海ぶどうの味噌汁

☆使ったダッチオーブン
アルミダッチオーブンSと8インチロジックサービングポット

☆材料

海ぶどう丼
・海ぶどう：適量
・ごはん：2人前
・とろろ芋：適量
・わさび醤油
・だし汁
・お刺身：2人前

お味噌汁
・海ぶどう：適量
・赤味噌：適量
・豆腐：1/2丁
・かつおだし

☆作り方

1.海ぶどうの塩をとって水に10分くらいひたしておきます。
2.とろろ芋をすりおろして、だし汁と醤油を入れてまぜておきます。海ぶどうはわさび醤油にあえておきます。
3.ご飯に刺身、とろろ芋、海ぶどうを盛り付けて海ぶどう丼は完成
4.お味噌汁は沸騰したお湯にだしを入れ、火を止めて味噌を溶き、最後に海ぶどうと豆腐を入れてすこし温めて完成。

(海ぶどう塩漬けになって入ってました)

（水にもどしてやります）

（盛り付けるだけ・・・あれ、、ダッチオーブンは・・・）

（・・・ごはん炊きました。。お味噌汁も一応ダッチオーブン製です・・・）

☆出来上がり

（上にひっそりのってるのが海ぶどうです・・・。お味噌汁の中にもおります。）

海ぶどう丼で検索すると、海ぶどうがぎっしりつまった上にウニやらイクラやらがのったものが出てきますが、
私はそんなに食べる自信がなかったので上っかわにちょっとのせるだけにしました。海苔とかあったらもっと美しくなたたのになー。

海ぶどうと豆腐のお味噌汁は微妙でした。ワカメと豆腐の味噌汁があるから同じだろうと味噌汁に入れてみたんですが、イマイチ。あんまり味噌汁にはあわないようです。
熱を通す海ぶどうのメニューを探しましたがあんまり見当たらず。やっぱり海ぶどうは生で食べるのがおいしいかと思いました。

実は私は海藻系の食べ物が苦手でワカメくらいなら食べれますが昆布とかは全くの苦手です。
海ぶどうも過去に何度か挑戦しましたが、なるべく避けて通りたい食材でした。
今回は濃い味のものと一緒に食べて海ぶどうの味を消してしまう作戦でしたが（すみません・・・）残った海ぶどうはスタッフの皆さんに美味しく生でテンコモリで食べてもらうとします。

ごちそうさまでした・・・。

☆今月の残高

￥9055円

☆ブログ終了まで、あと、286回

古代米のリゾットにリベンジ！

昨日の失敗が妙に応えた私は夜な夜な一人で本屋に行きました。
古代米のリゾットのレシピが載っている本を探し購入してきました。

ちゃんと本を見て勉強しよう！そうすれば昨日みたいなみぐるしい失敗はないはず。
自己流料理は封印しようと心に誓ったのです。

今日は昨日の失敗を挽回するべくもいっかい同じメニューにチャレンジです！
昨日とはまた違ったレシピなのでご容赦ください！今日がほんとの古代米リゾット！
頑張るぞー

（今日はじっくり水に浸しておきます）

■古代米のリゾットにリベンジ！

☆使ったダッチオーブン
コンボクッカー

☆材料

・古代米：1/2合
・白米：1/2合
・鶏肉：30g
・青ネギ：適量
・卵：2個
・バター：適量
・ブイヨン：1個
・オリーブオイル：適量
・チーズ：適量
・酢：適量

☆作り方

1.お米を数時間水につけておきます。
2.白米、古代米をオリーブオイルで炒め、少し多めの水で炊きます。
3.30分くらい炊いたらとりニック、ブイヨン、塩・こしょうを加えて味をつけます。お水を少し足ながら弱火で15分程ぬくめ続けます。
4.ごはんが柔らかくなったら最後にチーズとバターを加えて火を止め5分ほど蒸らします。
5.熱湯に酢を多めに入れて卵を割って落とし、4分程にてポーチドエッグを作ります。最後にポーチドエッグとネギをリゾットにのせて完成！

（今日はセミナーでみんな不在。ひとりぽっちです。）

（じゃあハリキッテ、自分撮り♪したら前髪に米ついてました。ツッコミ不在は淋しい・・・）

（古代米の方はまだ固そう）

（もはやおしるこにしか見えない）

（チーズとバターはちょっと入れすぎたかも。）

（ポーチドエッグ初めて作りましたが簡単。なんでお酢を入れるのかはわからず。）

☆出来上がり

（昨日とは違う！）

一晩水につけといたら？と読者の方にアドバイスいただいたので、急いで料理する前に水につけておきました。
昨日は洗ってない米からリゾットを作ったのですが、今日は一度ゆるくお米を炊いてから仕上げていくやり方にしました。
30分炊いたところで米の具合を見てみると、白米の方はもう原型がくずれてきているんですが、古代米の方はまだしっかりしたかんじなのです。
ふたつのお米に差がでてきました。白米と比べるとその古代米の固さがよくわかります。昨日は甘く見てたぜ・・・

またこの固いままかなとちょっと心配になりましたがだんだん柔らかくなってきて、なんとかリゾットっぽくなりました。
食べてみると白米の方はドロっとしたいわゆるおかゆ状なのに対して古代米はプチプチっとした食感です。
本当は白米もアルデンテの状態なのがいいんでしょうが、私のリゾットは白米と古代米を混ぜてちょうど良かったです。
白米と古代米を混ぜるとどうしても炊き上がりに差がでるので、なかなかコツが入りますね。あーリゾットって奥が深い。

今日はなんかいつもよりちゃんとした料理ブログになりました。文章も真面目。ほほほ。

「失敗するのがおもしろいのにー」とか
「普通の料理だったらつまんないですよ」とか
「これは・・・わかなさんにしかできないですね・・。」とか
フォローしてるようなしてないようななぐさめはもういらんのです！
私が目指すのは世のため人のためになるような立派な料理ブログ！（今までもそうだったんですけど）

ううー料理上手になりたい・・

☆今月の残高

￥11,793円

☆ブログ終了まで、あと、322回

古代米のリゾット

みなさん古代米って知ってますか？
現在私たちが食べている白米は長い間品種改良を続けてできたお米なんですが、古代米はずっと昔の
稲の原種、野生稲の特徴を受け継いでいる米だそうです。赤や黒や緑なとど有色米が多く、厳しい自然環境にも耐えれる強い品種である事も特徴です。

珍しく真面目な話をしてますが、私はこの黒い米を見た時に第一回の黒い赤飯の事を思い出したわけであります。
この米なら・・・誤魔化せる。そう思った私は早速購入。

ちなみに裏っ側をみてみると
「楊貴妃も愛した食べるポリフェノール。肌が若返り、髪の毛を黒くし、頭や目もよくなるお米。」とあります。
ほんとかなー・・・。

とにかく今日は焦げ付きとか心配しなくていいから気が楽であります。

（もともと焦げ色）

■古代米のリゾット

☆使ったダッチオーブン
コンボクッカー

☆材料

・古代米：1/2合
・たまねぎ：1個
・あさり：1パック
・にんにく：2片
・バター：適量
・塩・こしょう：適量
・オリーブオイル：適量
・パルメザンチーズ：適量
・パセリ：適量

☆作り方

1.たまねぎ、にんにくをみじん切りしておきます。あさりは良く洗ってゆでておきます。ゆで汁は使うのでとっておいてください。
2.オリーブオイル、バターでたまねぎ、にんにくを透明になるまで炒めます。
3.オリーブオイルを少し足してお米を入れてなじませます。お米は洗わずそのままで。
4.あさり汁を入れて一度沸騰させます。さらに汁を100cc程足して蓋をして弱火で10分火にかけます。
5.蓋を取り、水分を何度も足しながらへらで10分くらいの間繰り返し混ぜていきます。塩・こしょうで味を調えていきます。
6.お米の芯がかすかにあるかないかくらいになったら（アルデンテというそうです）あさりを入れて少しソテーします。
7.お好みでチーズとパセリを振って完成！

（たまねぎ、にんにくを炒めます）

（お米を入れたら紫色に）

（お米がふっくらしないわ・・）

☆出来上がり

（・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・）

リゾットって米から作ったの初めてでした。む、むずかしいんですね・・・。
なかなかお米がふっくらしなくて、小一時間くらいグツグツさせてたんですが（上のレシピとはちょっと違いますけど・・・）いっこうに柔らかくなりません。
芯があるというか、なんといえばいいんでしょう・・・とにかくふっくらしないんです。

蓋を開けたり閉めたり・・・作り始めたのが13時で15時になっても状況変わらず・・・。
これは・・あきらめよう！

というわけでちょっと固いリゾットの出来上がりです。
試食は大西さん、どうぞ！

（今日の犠牲者）

このブログは・・・料理ブログなのに失敗ばっかりですね。全然参考にならないやー。
次に成功する日はいつ・・。

明日もいっかいリベンジしてもいいですか・・・。

☆今月の残高

￥11,892円

☆ブログ終了まで、あと、323回

たこめし

ん・・・

なんだか社内がそわそわしてる。

実は今日、Gofieldに新たなスタッフが入社してきたのです。
ところで最近女性スタッフから「新入社員て、顔で選んでません？」という声があがってます。

私は今日その噂は本当だったと確信しました。んーこれまた美人さんなのです。
そして悲しいかな美人が増えると、Gofieldではどんどん扱いが悪くなってくるのです。嗚呼世知辛い世の中。私も女な事忘れないで・・・

さて今日は早速、新人の桑田さんリクエストレシピです！

（コンニチワ！）

■たこめし

☆使ったダッチオーブン
8インチロジックサービングポット

☆材料（2人前）

・タコ脚（生）：1、2本
・米：2カップ
・万能ネギ：1/2束
・しょうが：1片
・水：2カップ強
・酒：大さじ1
・塩：大さじ1/2

☆作り方

1.生たこは大量の塩でもむようにしてぬめりをとり、水でよくぬめりを洗い落としたらぶつ切りにする。

2.鍋に米、たこ、水、酒、塩をくわえてふたをして火かけて1度沸騰させる。

3.沸騰したら弱火で15分、最後に強火で1～2分加熱し火から離し、約10分蒸します。

4.全体を混ぜて小口切りのネギ、針しょうがを加えて完成！

（綺麗な桜色のごはんには程遠い・・・）

（ネギが多いとおいしいよー）

☆出来上がり

実はその昔このレシピには挑戦した事がありました。スタッフの飲み会でみんなにたこめしを披露したのですが、その時は各自好きな調味料をかけて食べる料理となっておりました。
ちょっと味が薄かったのでしょうか・・。という事で今日はたこめしリベンジなのであります！

と思いきや、しかーし！私はすごいミスをおかしたのでした。。
生たこじゃなくて、ゆでたこ買ってきちゃいました！しっかりしろ～。

「生たこだから香りと風味がよくしみでるし、たこの色がごはんに移ってほんのり美しい桜色のごはんになる。」
ってレシピ本には書いてありますねー・・・・。
・・・リベンジ未遂！

でもくじけずに作ります。ゆでだこだからちょっと塩多めにふってみました。
やっぱ綺麗な桜色にはならなかったですけど。残念。

（初公開和室&ちゃぶ台）

（読者サービス）

さて、桑田さんに試食をお願いしたら「おいしい！」との感想をいただきました。
優しいお言葉・・・。今度作る時は生たこでしましょーね！

小食の桑田さんではちょっと荷が重かったらしくご飯が少し残りました（残された！？）。
そんな場合はやっぱおにぎり！定番ですな。

しかし・・・夜食に食べようと残しておいたら、他のスタッフがハイエナのようにさらっていったのでした。でもきっと彼らには生たことゆでたこの違いはわかるまい。

☆今月の残高
￥17,827

☆ブログ終了まで、あと、348回

☆森田の一言。
「顔で選んでるのは僕ではなくて、U尾くんです」

あさりごはん

今日は野遊び屋さんまでおつかいに行ってきました。・・・ダッチオーブンを持って。
普段は乗らない高速を使って高松市内から白鳥までぶっとばし、野遊び屋のスタッフが暮らしているお家へ着くと、ちょうどご飯時。間に合った～～滑り込みセーフっ。

今日は野遊び屋のショージさんと神園さんに一緒にダッチオーブン料理を作ってもらおう作戦なのです。

今日はデザートを作ろうと思って材料を用意していたんですが、ふとキッチンを見るとそこには黒光りしたコンボクッカーが・・・。

「いや～俺ら、あさりごはん作ろかなーって思ってたんや。」
「じゃ、今日はそれに便乗ってことで・・・。」

プロのガイドが選ぶメニューに間違いない！野遊びクッキングスタートー

よく見ると男前ショージさん

美しい黒髪がもしゃもしゃ神園さん

■あさりごはん

☆使ったダッチオーブン
コンボクッカー

☆材料3人前

・米：3カップ
・あさり（砂抜きをする）：400g
・ピーマン（みじん切り）：2個分
・にんにく（みじん切り）：2かけ分
・パセリ（みじん切り）：4,5本分
・オリーブ油：大さじ5
・水（または出汁）：4カップ
・ナンプラー：小さじ1弱
・かつお出汁（粉末のもの）：適量
・パプリカ（粉末のもの）：適量
・塩：適量

☆作り方

1.温めたコンボクッカーにオリーブ油を入れ、ピーマンをやわらかくなるまで炒める。
2.にんにくを入れ、きつね色になるまで弱火で炒める。
3.米を加え、油が全体にいきわたるようまで炒める
4.あさりも加えてよく炒め、米が透き通って黄緑色になってきたら温めた出汁を加える。
5.中火にして煮立ったら、塩で味を調え、パセリをちらし、蓋をして20分ほど弱火にかける。

師匠二人に見つめられてます

お米が透明になるまでよく炒めます

パプリカを加えて赤くなりました

最後に蓋を閉じたら「コンボクッカーさんにお願いしなさい！」と。ヤラセです。

☆出来上がり

ショージさんも神園さんもツアーなどでお客さんにご飯を出しているので、とにかく料理がウマイ！私も数々の料理をごちそうになりましたが、どれもこれもおいしいものばかり。私の心のクッキング師匠なのです。

今日はそんなお二人に料理のイロハを教えてもらいつつ、3人で楽しく料理開始。

「ダッチオーブンは火加減が難しいけどね、それしっかりやるだけで全然違うからね」

と、ショージさん。そして傍らで写真を撮りまくる、神園さん。林家パー・・・さんのおかげで今日は写真が豊富なのでございます。

しかしキッチンを見渡すと知らない調味料がいっぱい。

「ほんとうは魚のスープを入れるといんだけどね。今日はないからカツオの粉末出汁とナンプラーでやっちゃうよー。」

とか

「今日は色づけにパプリカを入れちゃうよー。」

とか、私の料理にはないアクセントがふんだんに散りばめられているのでした。これから調味料ブームが展開しそうな心模様です。

さて出来上がりました！なんと！米に芯あり。
ちょっと焦っちゃいました・・・。下のほうはふっくらしてたので、あと2分だけ弱火で蒸して完成。パエリアっぽく出来上がりました。

「これ、今度お客さんに出そうかな。」
「えんちゃう～」

ガイドのお二人もあさりごはんに満足していた模様。あっさりしていてとっても美味しかったのであります。ショージさんが作ってくれた、にんにくスープも一緒にごちそうになり、は～満足～。

ネタにつまったらまた師匠たちの元へ参ります！

ちょっと芯が残ってるー

でも結果オーライー

※ビールは隠し味です。。

☆今月の残高
今日はタダ飯にありついたのです。幸せ・・
￥4,659

☆ブログ終了まで、あと、357回

☆森田の一言。
「プロガイドがゲストか。って、野遊び屋の真のアジトが公開されてるやん！」

黒い赤飯

皆様、こんにちは。急にGofield.comの編集長のM社長から「毎日、料理してブログ書け！」と申し付けられたわかなです。初回なのでプロフィールも書いておきます。

本名：清水わかな

ゴーフィールド3年目。アウトドアマーケット担当。

料理歴：19歳にして初めて味噌汁を作る。出汁をとる事を知らず激マズの味噌汁だった。
　　　　ご飯を炊いたのもこの時が初めて。

　　　　20歳、タイ料理屋で少し料理を覚える。覚えた事は野菜の早切り。

　　　　22歳、バイト男性陣のまかないを作る係りになる。オリジナル料理は止めてとの声が
　　　　あがる。ショックを受けるがめげずに頑張る。揚げ物と、煮物ができるようになった。

　　　　23歳、お弁当を作って会社に行き始める。しかし料理にかかる時間とお金が
　　　　もったいないと考えるようになる。一人暮らし6年目、一切料理をしない生活に切り替える。

　　　　2X歳、それなのにダッチオーブンレシピブログが始まったのであります・・・・

料理の特徴：おおざっぱ、適当、目分量。

好きな料理：まるごと、そのまんま、ほったらかし、やっつけ料理。
　　　　　　と、言いつつもよく作るのは和食です。

で、第1回目の記念すべき料理はオメデタイという事で赤飯です！

（味見。え？）

■黒い赤飯

☆使ったダッチオーブン
8インチロジックサービングポット

☆材料2人前

・もち米：1.5カップ
・小豆：1/6カップ
・塩：適量
・水
・残り物の鶏肉：30gくらい（適当）
（↑冷凍庫にあったので入れてみただけです。）

☆作り方

1.もち米を洗って水気をよく切る。
2.小豆を洗い、豆の4倍くらいの水を鍋に入れ、沸騰したら弱火で15分くらい煮る。
　ちょっと固めに。煮汁はとっておく。
3.もち米を入れた鍋に、豆の煮汁と水を合わせて1.5カップくらいを入れる。
　塩を適量入れて混ぜ合わせ、小豆と鶏肉を入れる。
　蓋をして中火にかけ、沸騰したら、弱火で10分炊き、火を止めて10分蒸らす。

☆出来上がり

なぜだか真っ黒の赤飯ができました・・・。
煮汁をとった時点で真っ黒で、これがどーして赤く色づくのかと思ったら黒いまま。
これはダッチオーブンのせいではないかと。。んーなんで私の赤飯は黒いのでしょう？？

（黒いやんけ）

しかも、蒸らしたまんま小一時間程ほったらかしておいたら、とってもふっくらおいしい
食感にはなったんですが、なんと！サービングポットが水分でサビてしまいました。
そして赤飯にサビの味が充満。黒い上に鉄の味。。初回なのに大失敗です・・・
「お世辞にもおいしいとは言えない・・・」そう同僚からコメントをいただきました。
ガクリ。

ダッチオーブン鉄則その1
「料理をしたら早く食べよう」

（黒いし、さび臭い）

※ちなみに小一時間ほったらかしていたのは、お説教されていたからです。
　すみません。。

☆今月の残高（今月は半月なんで10,000円！）
￥8,554

☆ブログ終了まで、あと、364回

☆森田の一言。
「なんて？黒い赤飯？さび臭い？あほちゃう」